面對市場上五花八門的嬰幼兒配方奶粉,很多新手父母往往不知如何選擇。有些人看品牌、有些人看口碑,可是真正決定奶粉品質(zhì)的關(guān)鍵是什么?**食品**風(fēng)險評估**研究員韓軍花曾公開表示,選擇嬰幼兒配方奶粉,*重要的就是選擇配方。
眾所周知,母乳是嬰幼兒的營養(yǎng)**來源,但是有一些媽媽不具備母乳喂養(yǎng)的條件,因此他們的寶寶也需要一些特殊的母乳代用品,這些“代用品”就是依據(jù)母乳成分來研制配方、調(diào)配出的“嬰幼兒配方奶粉”。
母乳與配方奶粉的差別在哪?
目前,全**的母乳代用品都是嬰幼兒配方奶粉。它是以牛乳(或羊乳)及其加工制品為主要原料,并添加適量營養(yǎng)元素,經(jīng)過現(xiàn)代科技手段進行調(diào)配后給嬰幼兒提供營養(yǎng)的。
一直以來,人們都在探索、尋求一種與母乳相似的人工嬰兒食品。隨著對母乳不同成分的了解,二十世紀(jì)初Grsterberger等人**發(fā)明了模仿人乳的合成奶,只需加水即可使用。在60年代,人們對配方奶做出了較多修正,此時配方奶才能逐漸滿足嬰幼兒維持生*、補充營養(yǎng)、促進體重增長等需求。
當(dāng)下,全球各大乳企都是以“母乳”為金標(biāo)準(zhǔn)來進行配方的研制,使其**限度地符合幼兒消化吸收和營養(yǎng)需要。
加***對奶粉營養(yǎng)價值沒有“**影響”
好的原料更容易生產(chǎn)出好的產(chǎn)品,但僅有好原料是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,加工技術(shù)也是奶粉品質(zhì)的重要保障。如今,干法工藝、濕法工藝、干濕法復(fù)合工藝是嬰幼兒配方奶粉的三大加***。
干法工藝是將基粉或脫脂粉與各種營養(yǎng)素在干燥狀態(tài)下進行混合與處理,而制成*終產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。干法工藝方便快捷、易于調(diào)整,容易滿足各種元素的需求,同時不經(jīng)過二次高溫處理,只通過提高生產(chǎn)車間的潔凈度,控制隧道**和臭氧**燈微生物感染,營養(yǎng)成分損失較小,但是在均一性方面表現(xiàn)不足;
濕法工藝是指鮮奶中進行各原輔料混合,在液體狀態(tài)下進行混合與處理,經(jīng)凈乳、**、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化配料一系列流程后制成嬰幼兒配方奶粉。這樣生產(chǎn)能夠一次成型,各種元素的分散性均一,因為工序較少更易于保證衛(wèi)生,但高溫干燥會導(dǎo)致鮮奶中熱敏性成分遭到一定破壞;
干濕復(fù)合工藝,結(jié)合了干法和濕法,兼具了兩者的優(yōu)點和缺點。
三種加***各有利弊,但均能生產(chǎn)出符合**標(biāo)準(zhǔn)、滿足嬰幼兒營養(yǎng)需求的配方奶粉。配方奶粉是否能夠滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求,其實*重要的還是看“配方”。
配方?jīng)Q定奶粉營養(yǎng)價值
盡管嬰幼兒配方奶粉無法****擁有和母乳一樣的營養(yǎng)價值,但配方的好壞,才是決定奶粉營養(yǎng)價值的關(guān)鍵。在《食品****標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品 GB10765-2010》和《食品****標(biāo)準(zhǔn)較大和幼兒配方食品 GB10767-2010》中對嬰幼兒奶粉的主要成分有明確規(guī)定,要求必需成分中包涵蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E等13種維生素以及鈣、鐵、磷等12種礦物質(zhì)。在此基礎(chǔ)上,市場在售配方奶粉的主要區(qū)別就是“可選成分”,從**角度來講,配方中一些營養(yǎng)素的含量越接近母乳,那么這個配方才能更好地滿足寶寶成長所需,而α-乳清蛋白和β-酪蛋白的配比、OPO結(jié)構(gòu)脂、核苷酸才是真正決定奶粉營養(yǎng)價值上限的關(guān)鍵因素。
α-乳清蛋白和β-酪蛋白的配比問題
乳清蛋白在各種蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值**,其中α-乳清蛋白易消化吸收、含有多種活性成分,而β-酪蛋白是母乳中的重要蛋白質(zhì)之一,能促進嬰幼兒更好的消化吸收。母乳中的乳清蛋白約占60%,酪蛋白約占40%,牛奶的乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是乳酪蛋白,因此嬰幼兒配方奶粉都會額外添加乳清蛋白,來調(diào)整這兩種蛋白的比例。
伊利母嬰營養(yǎng)研究院在優(yōu)化配方奶粉中的β-酪蛋白含量后,突破了配比、技術(shù)、原料、制備等等重重難題,并研發(fā)出了“含α-乳清蛋白和β-酪蛋白組合的嬰兒配方奶粉及其制備方法”,使產(chǎn)品中β-酪蛋白含量達到了2.3g/ 100g,每100ml奶中β-酪蛋白的含量達到0.3g,接近母乳水平。應(yīng)用強化了α-乳清蛋白和β-酪蛋白的金領(lǐng)冠配方奶粉,其臨床實驗結(jié)果得到兒科、產(chǎn)科、營養(yǎng)領(lǐng)域知名專家的高度認(rèn)可。
核苷酸組成和配比
吃母乳的嬰兒抵抗力好,是因為母乳中含有重要的物質(zhì)——核苷酸,在嬰幼兒配方奶粉中,核苷酸是生*遺傳物質(zhì)DNA和RNA的基本組成單位,影響著嬰幼兒的大腦、*經(jīng)系統(tǒng)、腸胃等重要器官的發(fā)育生長,并且可以有效產(chǎn)生抗體,提高寶寶抵抗力,**腹瀉發(fā)生率。
核苷酸固然重要,若攝入量失衡,嬰幼兒就會出現(xiàn)腹瀉、營養(yǎng)吸收差等問題,進而導(dǎo)致幼兒抵抗力變低,生長發(fā)育落后于同齡人等情況。值得注意的是,中國母乳中核苷酸的組成比例與國外母乳是不同的,為了滿足中國嬰幼兒的營養(yǎng)需求,則需要按照母乳中核苷酸的組成及比例來調(diào)整配方奶粉中的含量。
近期,伊利重磅發(fā)布了中國母乳研究的**成果——更有利于寶寶生長發(fā)育的核苷酸組成和比例,并獲得了三項**專利(中國發(fā)明專利,專利號ZL201510290842.X;中國發(fā)明專利,專利號ZL201510291739.7;中國發(fā)明專利,專利號ZL201510300587.2),這些研究成果刷新了業(yè)界對母乳核苷酸的認(rèn)知。
OPO結(jié)構(gòu)脂
OPO 結(jié)構(gòu)脂化學(xué)名稱是“1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯”,是母乳中的一種脂肪結(jié)構(gòu)。它可以促進脂肪酸和鈣的吸收,減少營養(yǎng)成分流失,減少鈣皂形成,緩解寶寶便硬和**癥狀。
OPO結(jié)構(gòu)脂通過酶法脂交換技術(shù)模擬母乳脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu),使2位棕櫚酸比例高達40%以上,更接近母乳水平。市場上含有OPO結(jié)構(gòu)脂的金領(lǐng)冠珍護系列,能夠有效提高嬰幼兒對能量和鈣等礦物質(zhì)的吸收和利用,減少營養(yǎng)素流失,讓寶寶們吸收好,睡眠好。
母乳中含有400多種營養(yǎng)元素,這些元素中的大多數(shù)是當(dāng)前**奶粉制造商都無法仿制的。但是,隨著各大企業(yè)對奶粉配方的不斷改進與升級,市面上的主流配方奶粉正在逐步縮短和母乳間的營養(yǎng)價值差距,有的注重蛋白質(zhì)配比,有的注重嬰幼兒腸道發(fā)育。所以在選購奶粉時,應(yīng)該更加關(guān)注配方成分,這樣才能判斷出究竟哪個品牌、哪款奶粉更適合自家寶寶。